El mayor enemigo de tu rentabilidad
está en tu cocina.
El problema no es solo el desperdicio.
Tu rentabilidad se escapa por tres frentes:
Rentabilidad
Platos que pierden dinero y no lo sabes.
Consistencia
Variaciones entre turnos o locales.
Desperdicio
Producto que se tira sin control.
Las cocinas no están pensadas para hacer cálculos mientras salen comandas. El problema no es tu equipo. El problema es no tener las herramientas adecuadas para ver lo que pasa.
El coste invisible del desperdicio
Datos clave del sector HORECA
Causas frecuentes
5 – 20%
Alimentos perdidos antes de llegar al cliente
Porciones mal servidas
30.000€
Pérdidas invisibles por local
Fichas técnicas desactualizadas
75%
del desperdicio ocurre en cocina, no en sala
Falta de datos claros y en tiempo real
¿Sabes lo que pasa en tu cocina?
Tu cocina es una caja opaca. Hasta que enciendes la luz.
¿Qué porciones sirve tu proveedor?
¿Se cumple el escandallo?
¿Qué recetas pierden dinero?
¿Qué local opera mejor?
¿Cuántos clientes no vuelven por un mal plato?
¿Qué porciones sirve tu proveedor?
¿Por qué es tan difícil controlarlo?
Gestionar una cocina es un reto diario:
Personal que rota constantemente.
Falta de tiempo para formar o supervisar.
Variaciones entre locales.
Volatilidad en comandas.
Sin datos claros, todo se gestiona a ojo. Y gestionar a ojo… siempre sale caro.
gamb00za te da visibilidad real.
Una herramienta hecha para cocinas reales. Menos esfuerzo. Más control.
- Rentabilidad por receta
- Control de escandallos
- Seguimiento del desperdicio
- Consistencia entre locales
- Mejora la experiencia del cliente
